横浜中華街の歴史を背負う至高の秋味、2026年も注文殺到——なぜ「大甘栗」は世代を超えて人を惹きつけるのか

横浜中華街の歴史を背負う至高の秋味、2026年も注文殺到——なぜ「大甘栗」は世代を超えて人を惹きつけるのかの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

栗のうまみを極限まで引き出すのが、昔ながらの「砂炒り法」と呼ばれる伝統技法だ。巨大な中華鍋や専用の回転釜の中に、熱伝導率の高い漆黒の川砂と少量の水飴を投入し、高温でじっくりと炒め上げていく。

職人はその日の気温や湿度、栗自体の水分量を見極めながら、火加減と回転速度を微調整する。砂の熱が栗の殻を通して中心部まで均一に伝わることで、外側は芳ばしく、内側はしっとりホクホクとした理想的な火入れが完成するのだ。機械任せでは決して到達できない、職人の長年の勘と経験がこの食感を生み出している。