オーブン不要！ビスケットで作る絶品タルト生地の黄金比とプロ技

オーブン不要！ビスケットで作る絶品タルト生地の黄金比とプロ技の全貌を詳しく解説してご紹介します。

プロ級のサクサク食感を再現するためには、ビスケットの砕き方にもミリ単位のこだわりが求められる。厚手のジッパー付き保存袋に生地を入れ、麺棒を使って最初は叩き、仕上げに上から転がすようにして粗粒と微粉末を7:3の割合で混在させるのが黄金パターンだ。

すべてを完全な粉末にしてしまうと、バターを吸収しすぎて重い仕上がりになり、逆に粒が大きすぎるとカット時に崩れる原因となる。温めた無塩バターを投入した後は、袋の上から全体がしっとりとした砂状になるまで入念に揉み込むことが、型離れを良くし、お店レベルの美しいシルエットを生み出す極意と言える。