冷めても絶品！栗原はるみ流筑前煮の黄金比とプロが教える炒めの極意

今注目を集めている 冷めても絶品！栗原はるみ流筑前煮の黄金比とプロが教える炒めの極意について、主要な情報をご紹介しています。

栗原はるみさんが主宰する「ゆとりの空間」の公式レシピや、NHK『きょうの料理』で紹介された煮物レシピにおいて、味の骨格を担っているのが極めて明快な調味バランスです。根菜の豊かな土の香りと鶏肉の脂をまとめ上げる、筑前煮の黄金比率は次の構成がベースとなっています。

【栗原流・筑前煮の基本調味バランス】
・だし汁：200〜250ml（具材がひたひたになる程度）
・醤油：大さじ3〜4
・みりん：大さじ2〜3
・砂糖（上白糖またはきび砂糖）：大さじ1.5〜2
・酒：大さじ2

プロの味付けにおけるポイントは、「甘みを先に入れ、醤油を2回に分けて加える」点にあります。最初から全ての調味料を投入するのではなく、まず酒・砂糖・みりんを加えて素材を柔らかくし、ベースの甘みを染み込ませます。その後、醤油の半量から2/3を加えて煮込み、仕上げの直前に残りの醤油を回し入れることで、醤油特有の芳醇な立ち上る香りを損なわずに仕上げることができます。

また、栗原はるみさんの代名詞とも言える自家製「万能たれ（醤油・みりんを同量で煮詰めたもの）」をベースにアレンジする場合でも、根菜から出る水分を見越して適量の酒とだしを加えることで、ブレのない安定した深いコクを簡単に再現可能です。