老舗「辻 九」が挑む食文化の世界的再定義——伝統と最先端技術が交差する2026年の最前線

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環境問題への配慮は、いまや外食産業にとっても避けて通れないテーマである。

気候変動による水産資源の変動に対応するため、契約農家や地元の生産者とのパートナーシップを一層強化。海洋資源を守る持続可能な漁獲方法で獲れた昆布や鰹節を徹底して選定している。単に美味しい料理を提供するだけでなく、食を取り巻く生態系全体を守る姿勢が、意識の高い顧客からの深い共感と信頼を獲得しているのだ。