ケチャップで作る！プロ直伝・絶品簡単ハンバーグソースの決定版

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ハンバーグを焼き上げた直後のフライパンは、旨味の宝庫だ。肉から染み出た脂肪とタンパク質、そして香ばしく焦げたジューシーな肉汁が底に固着している。プロはこの「旨味の結晶」を決して無駄にはしない。

焼き上がったハンバーグを一度取り出し、残った脂に適量のバターを溶かしたら、合わせ調味料を一気に投入する。火力を中火に保ちながら木べらでフライパンの底を優しく削ぎ落とすように混ぜ合わせること約1分。乳化現象が起き、トロリとした濃密なソースが完成する。このわずか60秒の熱処理こそが、肉汁の旨味とソースの一体感を決定づける究極のテクニックなのだ。