2026年、日本の食卓を変える「地鶏ブーム」の深層：伝統品種の復活とプレミアム炭火文化が拓く次世代の外食経済

今注目を集めている 2026年、日本の食卓を変える「地鶏ブーム」の深層：伝統品種の復活とプレミアム炭火文化が拓く次世代の外食経済について、詳しいまとめをご紹介しています。

フードロスの削減と地域経済の循環という観点でも、新世代の取り組みは注目に値する。希少な地鶏は、特定部位だけを大量消費するモデルでは農家の経営が成り立たない。

そこで注目されているのが、皮、ガラ、内臓、ガラから取る出汁に至るまで、1羽すべてを余すことなく使い切るメニュー構成だ。スープや締めの一品はもちろん、器には過疎化が進む地域の伝統工芸品である和食器を採用。店内で使用される調味料も地方の小さな醤油蔵や味噌蔵から直接仕入れる。1軒の店舗がハブとなり、地方の一次産業と伝統工芸を丸ごと支える持続可能なエコシステムが全国各地で芽吹いている。