フライパン一つでプロの極上味！ワンパンパスタ失敗ゼロの黄金比

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ワンパン調理の真価が最も試されるのが、オイルと水分の「乳化」が味の決め手となるペペロンチーノだ。大鍋を使う従来の方法では、茹で汁をオイルのフライパンに加えて素早く混ぜ合わせる高度なテクニックが必要だった。しかし、フライパン一つの調理なら、その工程が驚くほどスムーズに行われる。

冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火でじっくり香りを立てたら、規定量の水と塩を加える。沸騰したところに麺を投入し、適度に混ぜながら加熱するだけだ。麺から溶け出したでんぷん質がそのままオイルと自然に混ざり合い、テクニック不要で極上のトロトロソースが立ち現れる。