「肉を焼かない焼肉」築地名店の極上マグロカルビと秘伝炙り技法

「肉を焼かない焼肉」築地名店の極上マグロカルビと秘伝炙り技法に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

現在も勢いが加速し続けるこの名店を訪れるにあたって、最大の障壁となるのが予約の難易度だ。ランチタイムの店頭には早朝から整理券を求める行列ができ、週末のディナー予約は数ヶ月先まで埋まることも珍しくない。しかし、取材によって浮き彫りになった「予約の穴場」が存在する。

狙い目は平日の午後2時以降のアフタヌーン枠、および天候が崩れた日の急なキャンセル枠だ。現在、WEB予約システムは毎月特定の日にちで次月分の受付を開始するが、キャンセルの反映はリアルタイムで行われる。直前のWEBチェックや、近隣の系列店（築地エリア内に展開する姉妹店舗）の空席状況を合わせて確認することが、滑り込むための最大のポイントとなる。また、比較的混雑が緩やかになる平日のディナー早い時間帯（17:00〜18:00）を狙うのも、スマートに席を確保する秘訣だ。