ピッツァバーOn 38Th予約と評判｜世界が認める理由と最新情報

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イタリア発祥のピッツァ界において、本場ナポリやローマの伝統を継承しながら、世界的評価を確立したのがダニエレ・カソン氏率いる「The Pizza Bar on 38th」です。同店は、世界最高峰のピッツァガイド「50 Top Pizza Asia Pacific」で堂々の1位（アジアベストピッツェリア）を獲得したほか、世界ランキング「50 Top Pizza World」でも世界の並み居る名店を抑えて上位に選出。さらにイタリアの権威あるグルメ誌『ガンベロロッソ（Gambero Rosso）』でも最高評価のスリー・スライス（Tre Spicchi）を獲得し続けています。

なぜ日本橋のホテル高層階で作られるピッツァが、本場イタリアをはじめとする世界の審査員を唸らせるのか。その核心は、徹底した「軽さの科学」と「厳選素材の融合」にあります。ダニエレ・カソン シェフは、イタリア・ローマ出身。幼少期からパンやピッツァ作りに親しみ、欧州各地の高級ホテルやレストランで研鑽を積んだ後、マンダリン オリエンタル 東京の総料理長（エグゼクティブ シェフ）に就任しました。彼がピッツァバーで目指したのは、従来の「重くて胃もたれするジャンクフード」としてのピザの概念を覆す、洗練されたガストロノミーとしてのピッツァでした。

生地の製法はまさに芸術的です。有機栽培のオーガニック小麦粉を用い、小麦1kgに対して使用するイーストはわずか1g。さらに水分量を80%という極限まで高め、48時間じっくりと低温発酵させています。これにより、窯の中で一気に膨らんだクラストは外側が極上のクリスピー感を放ち、中は空気を含んで驚くほどふんわりと溶けるような食感を生み出します。「何枚食べても驚くほど胃が軽い」と評される理由は、この厳密な発酵工学とカソン氏の熟練した手の感覚に基づいているのです。