西麻布けんしろうの極上シャトーブリアンと秘伝低温調理の全貌

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同店の代名詞とも言える逸品が、名物「けんしろう焼き」だ。運ばれてくるのは、透明なガラスのクローシュに覆われた一皿。煙が閉じ込められた蓋が目の前で静かに持ち上げられると、桜チップの芳醇な燻製香がふわりと立ち上り、中から美しいピンク色に染まった極上のシャトーブリアンが姿を現す。

ナイフを入れる必要がないほど柔らかく仕上がった肉塊を口に含んだ瞬間、しっとりとした歯触りと共に深い旨味が広がる。低温調理で極限まで肉汁を保持したシャトーブリアンに、ほのかな燻香が重なり合う仕掛けだ。見た目のインパクトだけでなく、計算された味わいのレイヤーが食通たちの舌を唸らせて止まない。