【話題】 芋 ようかん レシピ 舟 和 話題のバズ動画・画像 #953

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「自分で作ると、どうしてもボソボソしてしまう」。そんな悩みを抱える人は少なくありません。あの絹のようななめらかな舌触りを再現する最大のポイントは、熱いうちに行う「裏ごし」にあります。さつまいもが冷めると澱粉が固まり、繊維が残って口当たりが悪くなってしまいます。茹で上がったら、あるいは蒸し上がったら、湯気が立っているうちに一気にマッシャーで潰し、目の細かいふるいや万能こし器で2回裏ごしするのが理想です。このひと手間を惜しまないことこそが、名店の味へと近づく唯一の近道と言えます。