旬の一瞬を逃さない！プロが教える「実山椒」の下処理と長期保存の決定版ガイド

旬の一瞬を逃さない！プロが教える「実山椒」の下処理と長期保存の決定版ガイドを詳しくリサーチ! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

ここ数年、日本の春から夏への移行は非常にスピーディーになっています。実山椒の収穫期も例外ではなく、市場に出回る期間はかつてないほど短くなりました。店頭で見かけて「また来週買おう」と思っていると、次の週末にはすでに売り切れているか、実が黒く硬くなってしまっているケースが多発しています。

実山椒は収穫された瞬間から水分が抜け、香りが揮発し始めます。そのため、購入したその日のうちに下処理を終えるのが鉄則です。時間が経つと皮が硬くなり、アクが抜けにくくなるため、スピード感が仕上がりを左右します。