【最新】 麻 婆 豆腐 木綿 絹 気になる噂と真相 #948

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都内の一流中華料理店のオーナーシェフは、「豆板醤や甜麺醤の濃度によって豆腐を使い分けるのがプロの鉄則」と語る。例えば、八角や花椒を効かせたスパイシーで油分の多い本格四川風には、水分が出にくく味がボケない木綿豆腐が適している。

逆に、日本の家庭で親しまれているマイルドで少し甘めの麻婆豆腐には、絹ごし豆腐の滑らかさがベストマッチする。調味料の水分と豆腐から出るわずかな水分が乳化し、全体が丸くまとまるためだ。自分が目指す味の方向性によって、豆腐の選択は自ずと決まってくる。