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アルデンテ？ナポリタンにそんなルールは無用です。むしろ邪魔にすらなります。あの喫茶店独特のもちもちとした食感を生み出すには、規定時間よりも1〜2分長く茹でたパスタを、冷水で締めてからオイルを絡め、冷蔵庫で数時間から一晩「寝かせる」のが正解です。こうすることで麺のデンプンが変化し、ソースがよく絡む独特のソフトでもっちりとした食感へと生まれ変わります。前日に茹でておくというひと手間が、驚くほどの差を生むのです。