【検証】里芋の皮むき裏ワザ！手がかゆくならずスルッと剥ける下処理術

【検証】里芋の皮むき裏ワザ！手がかゆくならずスルッと剥ける下処理術の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

里芋の皮を剥いた後の「ぬめり取り」は、調味料の浸透度と仕上がりの美しさを左右する重要な工程です。ぬめりが残ったまま煮物にすると、煮汁が泡立って吹きこぼれやすくなるだけでなく、だしが染み込みにくくなり、表面ばかりが柔らかくなって中心に芯が残る原因になります。

王道の下処理手順は次の2ステップです。

1. 塩もみ洗い
皮を剥いた里芋に適量の粗塩を振り、ボウルの中で全体をしっかりと揉み込みます。塩の浸透圧によって余分な水分とともに強いぬめりが引き出されるため、水でしっかりと洗い流します。

2. 米のとぎ汁または酢水での下茹で
鍋にたっぷりの水と「米のとぎ汁」（なければ米少々、または酢小さじ1）を入れ、里芋を入れて火にかけます。沸騰後、弱火で2〜3分ほど軽く下茹でしてザルに上げ、流水で表面のぬめりを優しく洗い流します。このひと手間でえぐみが完全に消え去り、煮崩れしにくい極上の食感へと昇華します。