2026年、秘境系ラーメンの金字塔「Zund Bar」が25周年に仕掛ける大革新——丹沢の麓で刻まれる「一杯の美学」とグローバル熱狂の真相

2026年、秘境系ラーメンの金字塔「Zund Bar」が25周年に仕掛ける大革新——丹沢の麓で刻まれる「一杯の美学」とグローバル熱狂の真相の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

今やロサンゼルスやポルトガル、シンガポールなど世界主要都市に展開するグローバルブランド「AFURI」。そのすべての原点が、ここにある。

2001年のオープン当時、従来のラーメン店のイメージを覆すステンレス基調の洗練されたカウンター、ジャズやアンビエントが流れる空間設計は衝撃を持って受け止められた。だが、本質は見た目だけではない。根底を支えるのは、丹沢大山の湧水という絶対的な素材の力だ。

「この水でなければ、あのキレのある清湯スープは出せない」

職人はそう言い切る。丸鶏、魚介、昆布、香味野菜を絶妙な火加減でじっくりと煮出し、仕上げに加える国産柚子の風味が後味を鮮やかに引き締める。「まろ味」か「きざみ柚子」か。選ぶ瞬間の高揚感は創業以来変わらない。直火で1枚ずつ丁寧に炙られる厚切りチャーシューの香ばしさが、繊細なスープに深みを与えるコンビネーションは、もはや完成された芸術の域だ。