2026年、旨さの基準が変わる。肉好きが探求する「真の職人店」最新トレンド

2026年、旨さの基準が変わる。肉好きが探求する「真の職人店」最新トレンドの特集記事をご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

甘辛い醤油ダレ一辺倒の時代は終わりを告げた。柑橘の酸味を効かせた自家製ポン酢、発酵調味料を隠し味に使った塩ダレ、さらには和ハーブやスパイスを掛け合わせた独創的なソースが登場している。

これに伴い、ドリンクのペアリングも高度化している。重厚な赤ワインにとどまらず、軽やかなナチュラルワイン、出汁の旨味と調和するクラフトサワー、さらには熟成日本酒との組み合わせが提案され、一皿ごとの味わいの立体感が一段と引き立てられている。