苦味ゼロで種までサクサク！ゴーヤの唐揚げが劇的に旨くなる極上レシピ

今注目を集めている 苦味ゼロで種までサクサク！ゴーヤの唐揚げが劇的に旨くなる極上レシピについて、主要な情報をご紹介しています。

Q1：種は本当に硬くありませんか？口の中に残りませんか？
A1：未熟な白い種であれば、170〜180度の油で3分ほど揚げることでサクサクと軽く砕ける食感になり、全く口に残りません。ナッツのような心地よいアクセントになります。ただし、熟して赤くなっている種は硬いためスプーンで除いてください。

Q2：フライパンを使った「少なめの油」や「揚げ焼き」でもサクサクになりますか？
A2：十分にサクサクに仕上がります。フライパンの底から5ミリ程度（大さじ3〜4杯）の油を注ぎ、中火で両面をきつね色になるまでじっくり焼くように加熱してください。油の温度が下がりすぎないよう、一度にゴーヤを詰め込みすぎないのが成功のコツです。

Q3：冷めてもベチャつかず、お弁当に入れてもカリッとさせる裏ワザは？
A3：下味をつけた後、ペーパーでしっかりと水分を吸い取ってから片栗粉をまぶすことが第一です。さらに、片栗粉に「米粉」または「コーンスターチ」を2割ほどブレンドすると、時間の経過による水分の戻りを防ぎ、冷めても驚くほどクリスピーな食感が長持ちします。

Q4：揚げ油の温度と揚げ時間のベストな目安は？
A4：適温は175℃前後です。菜箸を入れて細かい泡がシュワシュワと勢いよく立ち上る状態が目安となります。投入後、片面を約1分半、裏返して約1分半、合計3分程度揚げ、大きな泡が小さくなりパチパチという高い音に変わったら引き上げてください。