アジのさばき方完全手順！初心者も失敗しない三枚おろしと刺身のプロ極意

アジのさばき方完全手順！初心者も失敗しない三枚おろしと刺身のプロ極意の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

10〜15cm程度の小アジ（豆アジ）を大量に調理する南蛮漬けや天ぷらでは、包丁をほとんど使わない「手開き」が圧倒的にスピーディで便利です。小アジは骨が柔らかいため、指先だけで簡単に骨と身を分けることができます。

まず、ぜいごを取り、頭と内臓を包丁または手で引っ張って取り除き、流水で腹の中を洗って水気を拭き取ります。

次に、腹側から両手の親指を中骨の上に差し込みます。親指の腹を中骨に沿わせながら、尾に向かって滑らせるように左右に身を押し開いていきます。身が完全に開いたら、尾の付け根で中骨を指で折り、頭側に向かって中骨をゆっくり引き剥がします。

この手開きを覚えれば、包丁をまな板に何度も当てる手間が省け、数十尾の小アジも数分で下処理を終えることが可能です。