ナタデココとタピオカの違いを徹底比較！カロリー・糖質とブームの真相

ナタデココとタピオカの違いを徹底比較！カロリー・糖質とブームの真相に関する主要なデータを詳しく解説いたします。

どちらも噛みごたえのあるユニークな食感で支持を集めていますが、その噛み心地の正体は科学的にも大きく異なります。

ナタデココの独特な「コリコリ・サクサク」とした歯ごたえは、酢酸菌が作り出した極めて微細なセルロースナノファイバーの立体網目構造によるものです。植物の細胞壁と同じ食物繊維が緻密に絡み合っているため、噛んでも潰れず、特有の弾力とみずみずしいクリスピー感を生み出します。

これに対し、タピオカの「モチモチ・むちむち」とした粘り気のある弾力は、デンプンの糊化（アルファ化）による作用です。キャッサバデンプンは他のジャガイモやコーンスターチに比べて粘度が高く、加熱すると水分を抱え込んで強力なゲル構造を形成します。冷めても硬くなりにくいアミロペクチンを豊富に含んでいるため、氷の入った冷たいドリンクの中でもあの心地よい弾力が持続します。