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京都といえば「京野菜」だが、観光地価格で高騰しがちなのが悩みの種。しかし、ここでは九条ねぎや万願寺とうがらしといった伝統野菜が、信じられないほどの日常価格で手に入る。近郊の農家から毎朝届く朝採れ野菜は、みずみずしさが違う。棚に並んだ瞬間に売れていくため、常に回転が早く、古い在庫が残る隙がない。この「鮮度循環」こそが、激安でありながら「新鮮」を冠する最大の武器だ。