人参の葉を捨ててない？栄養満点な絶品レシピと苦味ゼロの下処理術

人参の葉を捨ててない？栄養満点な絶品レシピと苦味ゼロの下処理術の詳細について、専門知識を基に徹底解説します。

人参の葉の苦味成分は、油で揚げることで揮発・分解され、驚くほどマイルドで香ばしい味わいに変化します。葉付き人参を手に入れた農家が口を揃えて「一番美味しい食べ方」として推すのが、天ぷらとかき揚げです。

柔らかい葉先をそのまま揚げる「人参の葉の天ぷら」は、薄めに溶いた冷たい衣を薄くまとわせ、180度の高めの油で短時間カラッと揚げるのがコツです。大葉の天ぷら以上にサクサクとした軽快な食感と、噛むほどに広がる上品な香気は料亭のような一品に仕上がります。

茎も一緒に使い切るなら、細切りにした人参の根や玉ねぎ、桜えびと合わせる「人参の葉のかき揚げ」がおすすめ。具材全体に小麦粉を薄くまぶしてから冷水で溶いた衣を少量絡めて揚げると、油っこくならず、野菜の甘みと葉の爽やかさが絶妙なコントラストを生み出します。塩をひとつまみ振るだけで、箸が止まらない絶品おつまみの完成です。