ナスの天ぷらは切り方で激変！プロ直伝の扇切りとサクサク揚げ技

話題沸騰中の ナスの天ぷらは切り方で激変！プロ直伝の扇切りとサクサク揚げ技について、詳しいまとめを整理して公開しています。

Q1：ナスの皮が固くて噛み切れません。どうすれば柔らかくなりますか？
A1：皮に対して直角または斜めに細かく隠し包丁を入れる「格子切り」にするか、皮を縞目に剥く「鹿の子剥き」を施してください。皮の繊維組織をあらかじめ断ち切ることで、揚げた際に熱が均一に通り、サクッと心地よい歯切れに仕上がります。

Q2：揚げているときに激しく油はねしてしまいます。防ぐ方法はありますか？
A2：油はねの主因はナス表面とヘタ周辺に残った水分です。切った後に水へさらすのを避け、調理直前に清潔なキッチンペーパーでナスの表面をしっかり拭き取ってください。また、ヘタのガク部分に水分が溜まりやすいため、丁寧に削ぎ落とすことも重要です。

Q3：衣がすぐにベチャッとしてしまいます。サクサク感を長持ちさせる秘訣は？
A3：衣液を作るときに冷水（または氷水）を使い、混ぜすぎないようにしてグルテンの発生を抑えてください。また、果肉側に薄く打ち粉をしてから衣をくぐらせ、175℃〜180℃の適正温度を保って短時間で揚げることで、余分な蒸気が抜けサクサク感が持続します。