【2026年現地ルポ】難波の串カツに新時代到来！老舗の頑固なこだわりと激変する最新トレンドの最前線

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かつて大阪の串カツと言えば、大きなステンレス容器に入った共有ソースに一度だけ浸すルールが絶対的だった。しかし、近年の衛生意識の高まりを経て、難波の店舗におけるソースの供し方は劇的にアップデートされている。

現在の難波では、昔ながらのドボンと浸すスタイルを守りつつ個別にソースを提供する店、ボトルからかけるスタイル、さらには自家製のブレンド塩や特製出汁で味わわせる店が共存している。老舗の店主は「形は変わっても、串カツとソースの相性を追求する魂は変わらへん」と胸を張る。伝統を守りながら柔軟に変化を受け入れる姿勢こそ、難波の懐の深さと言えるだろう。