竜田揚げと唐揚げの違いとは？衣・下味の決定的差と見分け方を徹底解明

竜田揚げと唐揚げの違いとは？衣・下味の決定的差と見分け方を徹底解明とはどんな影響があるのか? 背景や要点を簡潔に解説します。

「竜田揚げ」という風情ある名称の背景には、日本の古典文学と自然美が深く関わっています。その発祥は、古くから紅葉の名所として名高い奈良県斑鳩町を流れる「竜田川」にあります。

平安時代の歌人・在原業平が百人一首で詠んだ「ちはやぶる 神代もきかず 竜田川 からくれなゐに 水くくるとは」の和歌にある通り、竜田川は川面一面を鮮やかな紅葉が覆い尽くす情景で知られてきました。

醤油の下味によって赤褐色に揚がった肉の隙間から、白い片栗粉が浮かび上がる様子が、「紅葉が竜田川の白い波に浮かぶ姿」に重なることから、「竜田揚げ」と名付けられました。先人たちの類まれな美意識が料理名にそのまま宿っています。

なお、旧日本海軍の軽巡洋艦「龍田」の艦内調理で、限られた物資の中で片栗粉を使って揚げた料理が評判を呼んだことが普及の一因とする説も語り継がれています。