とうもろこしの茹で時間は水とお湯で何分違う？甘みを極めるプロ技

とうもろこしの茹で時間は水とお湯で何分違う？甘みを極めるプロ技の重要なポイントについて、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

とうもろこしの甘みを際立たせるために欠かせないのが塩加減です。プロが現場で実践している塩分濃度の黄金比は、水に対して2〜2.5％（水1リットルに対して塩20〜25g、大さじ1強が目安）に設定されています。

この塩分濃度は、一般的な野菜の下茹でよりもやや高めです。海水（約3.5％）より少し控えめな塩分濃度で加熱することにより、浸透圧の作用でとうもろこしの甘みがグッと前面に引き出されます。

塩を投入するタイミングにもプロの技が存在します。水から茹でる場合は最初から塩を溶かしておき、お湯から茹でる場合はお湯が沸騰した段階で塩を加えます。さらに、甘みをより強く閉じ込めたい場合は、茹で上がり直前のラスト1分で塩を加える、あるいは茹で上がった後に同濃度のぬるま湯（塩分2％程度）に数分くぐらせる手法も、粒の張りを保ちながら上品な塩気をまとわせる効果的な裏ワザです。