豆腐と長芋で驚きの極上ふわふわ！プロ直伝の人気レシピ黄金比

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お弁当のおかずや晩ごはんの主菜として高い完成度を誇るのが、「豆腐長芋ハンバーグ」と「豆腐長芋つくね」です。ひき肉料理は加熱によって肉汁が流出し、冷めるとパサつきやすい弱点がありますが、豆腐と長芋をタネに練り込むことでその課題が一挙に解消されます。

肉だねを作る際のベストバランスは、「鶏ひき肉（または豚ひき肉）200gに対して、木綿豆腐100g、すりおろし長芋50g」。長芋が肉の繊維の間に入り込んで水分を抱き留め、ふっくらとした弾力を生み出します。

甘辛い照り焼きタレを絡めたつくねに大葉を巻いたり、軟骨を細かく刻んで加えたりすることで、居酒屋風の本格的な一品に。木綿豆腐のしっかりした質感と長芋のとろみが肉の旨味を底上げし、お弁当に入れても硬くならない極上の仕上がりをキープします。