放置でプロ級！オーブン肉料理がパサつかず極上ジューシーになる極意

放置でプロ級！オーブン肉料理がパサつかず極上ジューシーになる極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

牛肉の塊肉を調理する際、最も避けたい失敗が「表面は焦げているのに中は冷たい生焼け」や「火が通り過ぎてパサパサのウェルダン」になる現象です。これらを防ぐための鉄則は、調理開始の30分〜1時間前に肉を冷蔵庫から出し、中心まで必ず常温に戻しておくことです。

失敗しないローストビーフの作り方としておすすめなのが、「120℃の低温ロースト手法」です。

まず牛もも塊肉（400〜500g）に重量の約1%の塩とブラックペッパー、すりおろしニンニクをすり込みます。フライパンで強火にし、肉の表面全体に1面あたり30秒ほど焼き色をつけて旨味を閉じ込めた後、120℃に予熱したオーブンで約25〜30分加熱します。

焼き上がったらすぐに包丁を入れてはいけません。すぐに切ると、肉の中で沸騰状態にある肉汁が一気に流れ出してしまいます。取り出した肉をすぐにアルミホイルで二重に包み、焼き時間と同等の20〜30分間しっかり休ませることで、中心に集まっていた肉汁が全体へ均一に行き渡り、美しいピンク色の断面としっとりした食感が生まれます。