大根の面取りとは？角を削る理由と劇的に美味しくなる裏技を徹底解説

大根の面取りとは？角を削る理由と劇的に美味しくなる裏技を徹底解説とはどのようなものなのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

面取りを行う際、どうしても出てしまうのが削り落とした大根の端材です。「可食部を捨てるのはもったいない」と感じる方も多いですが、この切り落とした部分は皮に近い層であり、大根の旨味や食物繊維が凝縮された貴重な食材です。

面取りで切り落とした部分を使ったレシピとして最もおすすめなのが、「大根の端材と皮のピリ辛きんぴら」です。厚めに剥いた大根の皮と一緒に細切りにし、ごま油で強火で炒めます。醤油、みりん、酒を同量で合わせ、仕上げに一味唐辛子と白ごまを振るだけで、シャキシャキとした抜群の歯ごたえが楽しめる副菜が一品完成します。

そのほかにも、細かく刻んで味噌汁や豚汁の具材に投入したり、軽く塩もみして浅漬けにしたりと、幅広いアレンジが可能です。端材を有効活用することで、罪悪感なく丁寧な下ごしらえを楽しめます。