トマト缶400G使い切り！絶品ミネストローネ黄金比と酸味消し術

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ミネストローネは「具だくさん」を意味するイタリアの郷土料理です。冷蔵庫の余り野菜を活用できる栄養満点スープレシピですが、外せないミネストローネ定番具材を揃えることで風味が一段とアップします。

定番の野菜は、玉ねぎ、にんじん、セロリの3種（イタリア料理の香味ベース「ソフリット」の素材）に加え、じゃがいも、キャベツ、ミックスビーンズ（水煮）です。すべての野菜を1cm角のダイス状に切り揃えるのが、スプーンですくったときの口当たりを良くし、均一に火を通す本格イタリアン仕立てコツとなります。

炒めたベーコンとにんにくの鍋に、硬い根菜（にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、セロリ）を加えて中火で透き通るまで炒め、トマト缶を投入して炒め焼きにします。その後、水400ml、コンソメ、ローリエ（あれば1枚）を加え、沸騰したらアクを取り除きます。

理想的なミネストローネ煮込み時間は弱火で15分〜20分です。煮込みすぎるとじゃがいもが煮崩れてスープが濁り、キャベツの鮮やかな色味が失われます。野菜に竹串がスッと通る硬さになった時点で火を止め、余熱で味を馴染ませるのが最も美しい仕上がりです。