パイシートで絶品アップルパイ！サクサクに焼くプロの裏技

パイシートで絶品アップルパイ！サクサクに焼くプロの裏技の注目されている理由を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

見た目の美しさと食感を両立させるためには、アップルパイ包み方と照り出しの工程にも細やかな配慮が求められます。

包み方のバリエーションとしては、長方形の生地の半分に切り込み（スリット）を入れて具材を覆う「ショソン型」や、細切りにした生地を編み込む「格子状（ラティス）」が定番です。包む際の最重要ポイントは、フチの圧着時にフォークの背でしっかり空気を抜きながら密閉することです。密閉が甘いと焼成中に中の果汁が漏れ出し、焦げ付きの原因になります。

また、焼き色を美しく仕上げる「卵黄照り出しの塗り方」には明確なプロのルールが存在します。

• 黄金比の卵液：卵黄1個に対して水またはみりんを小さじ1/2混ぜ合わせると、粘り気が取れて均一に薄く塗り拡げられます。みりんを加えると上品な艶と照りが増します。
• 側面の断面には絶対に塗らない：上面にだけ刷毛で優しく塗り、カットした生地の断面（エッジ）には卵液を垂らさないようにします。断面に卵液が付着して固まると、パイシートの層が開くのを物理的に邪魔してしまい、膨らみが半減してしまいます。