【2026年食トレンド】なぜ今「辛味×極太麺」が爆発的ヒット？進化系キムチうどんの熱狂と現代人の胃袋を掴む裏側

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元来、日本におけるこの料理の歴史は、居酒屋やうどん店の賄い（まかない）飯から始まったとされる。あまりもののキムチを温かいうどんに投入したのが始まりであり、長らく庶民的な「手抜き料理」の代名詞でもあった。

しかし2026年代半ばを経て、職人たちが本格的な手打ち麺や厳選した国産原材料を投入し始めたことで潮目が変わった。讃岐うどんの力強いコシや、武蔵野うどんの噛みごたえのある太麺が、酸味のきいた辛口スープと絡み合うことで、全く新しい食体験を提供するジャンルへと昇華したのである。