パサつきゼロ！プロが教える極上手羽中レシピとパリパリ下処理術

パサつきゼロ！プロが教える極上手羽中レシピとパリパリ下処理術にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

手羽中料理を語る上で外せないのが、名古屋発祥の居酒屋チェーン「世界の山ちゃん」だ。あの病みつきになるスパイシーな味わいは、全国のファンを魅了して止まない。今や全国的な知名度を誇る名古屋めしの代名詞を、家庭で再現する秘伝のブレンドを紹介しよう。

再現の鍵を握るのは、黒胡椒の量と甘辛タレのキレだ。じっくりと二度揚げしてカリッと仕上げた手羽中に、醤油・みりん・砂糖・ニンニクを煮詰めた特製タレをサッと潜らせる。仕上げに、これでもかというほどの大量の挽きたて黒胡椒と白ごまを振りかける。口に入れた瞬間に広がるスパイスの刺激と肉汁の甘みが、ビールを進ませて止まない。家庭の晩酌が、一瞬にして名店のテーブルへと早変わりする。