伝統の甘口醤油から煮干しの狂想曲まで――2026年、激変する「松山ラーメン」最新前線ルポ

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日本最古の温泉として知られる道後温泉。シンボルである道後温泉本館周辺は、観光客の足足が最高潮を迎える中、温泉街の夜を彩る食べ歩きグルメとしてもラーメンが存在感を増している。

湯上がりの火照った体に、すっきりと旨味の効いた出汁スープがじわりと染み渡る。暖簾をくぐれば、地酒を楽しんだ後の〆として一杯を求める観光客と地元民が肩を並べる。観光地のありきたりな飲食店ではなく、本気で味を追求する実力派店舗が足元を固めている点も、現在の松山の強みだ。