ハイミーや味の素は体に悪い？危険視される理由と科学的根拠の真相

ハイミーや味の素は体に悪い？危険視される理由と科学的根拠の真相の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

「ハイミーは味の素よりも強力だから、そのぶん体への刺激や毒性も強いのではないか」と勘違いされるケースが多々あります。しかし、原材料と成分構造を比較すれば、その違いは単なる「うま味の配合バランス」に過ぎないことが分かります。

両者ともに、主原料はサトウキビの搾り汁から採れる糖蜜を微生物の力で発酵させたものであり、製法は味噌や醤油、ビール造りと何ら変わりません。決定的な違いは、昆布のうま味成分である「グルタミン酸ナトリウム」と、かつお節や椎茸のうま味成分である「5'-リボヌクレオチドナトリウム（イノシン酸・グアニル酸）」の黄金比率にあります。

• 味の素の原材料・成分：グルタミン酸ナトリウム 97.5%、5'-リボヌクレオチドナトリウム 2.5%
• ハイミーの原材料・成分：グルタミン酸ナトリウム 92.0%、5'-リボヌクレオチドナトリウム 8.0%

ハイミーは核酸系うま味成分が味の素の3倍以上含まれており、グルタミン酸と核酸が合わさることで生じる「うま味の相乗効果」を限界まで引き出したプロ仕様の配合となっています。「リボヌクレオチドナトリウムに副作用があるのでは」と懸念する声もありますが、これは私たちが普段食べている肉、魚、キノコ類に豊富に含まれる天然成分そのものであり、体内で速やかに代謝されるため健康リスクはありません。