チュニジアの赤いクスクス！モロッコとの違いと本場レシピを徹底解剖

チュニジアの赤いクスクス！モロッコとの違いと本場レシピを徹底解剖に関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

北アフリカの中でも特に長い海岸線を持つチュニジアには、他国ではあまり見られない名物料理があります。それが、地中海の新鮮な海の幸を贅沢に使った魚のクスクス（クスシ・ビ・スッルフィ）です。特に港町スファックスやジェルバ島で親しまれています。

肉のクスクスが重厚な旨味を持つのに対し、魚のクスクスはハタ、タイ、スズキなどの白身魚の繊細な出汁と、クミンやフェンネルの爽快な香りが絶妙に調和した仕上がりになります。

【魚のクスクスの作り方の要点】
1. 魚に塩、クミン、にんにく、ハリッサをもみ込んで下味をつける。
2. 魚のアラや香味野菜でベースとなる濃厚な魚介スープをとる。
3. 身が崩れないよう、魚の切り身はスープの中で短時間で火を通すか、別で香ばしく揚げ焼きにして添える。
4. 魚介の旨味が凝縮した特製赤スープをクスクスに吸わせ、野菜とともに美しく盛り付ける。

魚介の出汁を吸ったスパイシーなクスクスは、一度口にすると忘れられない深い余韻を残します。