エビとブロッコリーのサラダがデパ地下風に化ける黄金比と裏技

エビとブロッコリーのサラダがデパ地下風に化ける黄金比と裏技の最新情報をご紹介します。最新トレンドが満載です。

Q1：業務スーパーや市販の「冷凍むきエビ」でもデパ地下のように美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。ポイントは解凍方法です。常温放置や流水解凍ではなく、海水と同じ約3％の塩水に浸けて半解凍させてから水気を拭き取り、片栗粉と酒で揉み洗いを行ってください。エビ内部の水分が抜けず、縮みを最小限に抑えられます。

Q2：翌日になるとどうしてもソースが薄まってしまいます。防ぐ裏技はありますか？
A2：ブロッコリーの加熱後に水分をしっかり飛ばすことに加え、「粉チーズ小さじ1」または「すりごま小さじ1」をソースに混ぜるのがプロのテクニックです。チーズやごまが時間が経って染み出してきた微量な水分を吸着し、ソースの濃度とコクを最後まで保ちます。

Q3：オーロラソース以外で、さっぱり食べられる人気ドレッシングはありますか？
A3：「粒マスタードレモンドレッシング」がおすすめです。オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、粒マスタード小さじ1、塩小さじ1/3、ハチミツ小さじ1/2をしっかり混ぜ合わせて乳化させます。白ワインや洋食のメインにぴったりのキレのある味わいに仕上がります。