シャキシャキが止まらない！2026年版「キャベツ千切り」が食卓の主役に躍り出た理由と絶対失敗しない極上レシピ

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胃腸の粘膜を保護する「ビタミンU（キャベジン）」や、美容に欠かせない「ビタミンC」が豊富なキャベツ。しかし、これらの栄養素は熱や水に弱いという弱点を持つ。

生で食べる千切りは、まさに栄養を余すことなく摂取するための理にかなった調理法だ。ただし、注意したいのはオイルの選び方である。オリーブオイルやアマニ油などの良質な油脂と一緒に摂取することで、脂溶性成分の吸収率が跳ね上がる。ドレッシングは食べる直前に和えるのが鉄則。塩分によって野菜から水分が染み出し、食感が損なわれるのを防ぐためだ。