ニューヨーク・タイムズ激賞から2年。山口市でいま起きている「昼食革命」のリアル【2026年現地ルポ】

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山口県を代表する名物「瓦そば」も、2026年の山口市では大きな進化を遂げている。熱々に熱した香ばしい瓦の上に、茶そば、甘辛く煮た牛肉、錦糸卵を乗せる伝統的なスタイルを守りつつ、各店が独自のこだわりを注入している。

ある老舗では、地元小野茶を贅沢に練り込んだ特製の手打ちそばを使用。香ばしいおこげの食感と、芳醇な煎茶の香りが口いっぱいに広がる。さらに、つゆには地元の老舗醤油蔵が作る無添加出汁を用い、旨味の奥行きを極限まで深めている。単なる「観光ご当地グルメ」にとどまらない、本物の味を追求する姿勢がそこにはある。