伝統破壊か、それとも進化か？「祇園ささき」が2026年に仕掛ける京都和食界の静かな革命

伝統破壊か、それとも進化か？「祇園ささき」が2026年に仕掛ける京都和食界の静かな革命についての疑問解決ガイドをご紹介します。

観光客が戻り、活気を取り戻した京都。しかし、その一方で「観光地化」による質の低下を懸念する声も少なくない。高騰する家賃、形骸化するおもてなし。そうした狂騒曲の中で、地に足をつけた営業を続けることは容易ではない。

「高く売ること」が目的になってはならない。佐々木氏が目指すのは、適正な価格で、最高の体験を提供し続けることだ。流行に左右されず、本質を見極める目。それこそが、情報過多の現代において最も求められている資質だろう。