長芋の居酒屋人気レシピ完全再現！サクホク極上おつまみ決定版

長芋の居酒屋人気レシピ完全再現！サクホク極上おつまみ決定版の重要ポイントをお届けします。役立つ情報がチェックできます。

Q1：長芋と山芋、大和芋はどう違いますか？居酒屋レシピに向いているのはどれですか？
A1：一般的にスーパーで安価に手に入るのが「長芋」で、水分が多くシャキシャキ・サクサクとした食感を出しやすいのが特徴です。一方、「大和芋」や「自然薯」は粘りが非常に強く濃厚です。本稿で紹介した唐揚げ、バター醤油焼き、短冊などの軽快な食感を楽しむ居酒屋メニューには、水分のバランスが良い長芋がもっとも適しています。

Q2：長芋を冷凍保存してから居酒屋風レシピに使えますか？
A2：可能です。皮を剥いて使いやすい大きさにカットし、変色防止に酢水にサッとくぐらせてから密閉袋に入れて冷凍します。冷凍した長芋をそのままフライパンで揚げ焼きにすると、細胞が壊れているため味が染み込みやすく、中は驚くほどホクホクに仕上がります。

Q3：長芋が変色して黒ずんでしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A3：長芋に含まれるポリフェノールが空気に触れて酸化することが変色の原因です。切った直後に水または薄い酢水に2〜3分さらすだけで、居酒屋のように真っ白で美しい状態をキープできます。水気をしっかり拭き取ってから調理に移ってください。