捨てたら後悔！パクチーの根っこに眠る極上旨味とプロの秘伝技

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セリ科の植物であるコリアンダー（Coriandrum sativum）は、古代エジプトやギリシャの時代から薬草およびスパイスとして珍重されてきた歴史を持つ。その根に特に豊富に含まれているのが、芳香成分の「リナロール」だ。リナロールには優れたリラックス作用やストレス軽減、さらには胃腸の働きを活発にして消化を助ける働きがあることが分かっている。

栄養学的な観点からも、根は栄養の宝庫だ。余分な塩分を排出するカリウムや、抗酸化作用を持つポリフェノール、腸内環境を整える食物繊維が凝縮している。これらは加熱しても壊れにくいため、煮込み料理やスープとの相性が抜群に良い。ハーブ園芸・有機農業の現場でも、無農薬で健やかに育てられた根付き株は「最も価値ある部位」として高値で取引されているほどだ。