フライパン焦げ付き問題に終止符！ノンスティック加工の最新常識

フライパン焦げ付き問題に終止符！ノンスティック加工の最新常識の全体像を詳しく解説してご紹介します。

鉄や鋳物といった従来の調理器具は、優れた熱保持力を持つ一方で、使用前の入念な「油ならし」や十分な予熱が欠かせなかった。加熱された金属表面の微細な凹凸にタンパク質が入り込み、熱反応によって固着することが焦げ付きのメカニズムだからだ。

これに対し、ノンスティック被膜は分子レベルで滑らかな表面を形成し、表面エネルギーを極限まで低下させる。近年ではフッ素樹脂に頼らない選択肢として、鉱物由来のシリカを焼結させるセラミックコーティングの採用例も急増した。耐熱温度が高く、金属ヘラに対する耐摩耗性を高めた新素材の登場によって、調理器具の選択肢はこれまでにない広がりを見せている。