鶏肉のクリーム煮が劇変！牛乳でも濃厚に仕上がるプロの隠し味と黄金比

鶏肉のクリーム煮が劇変！牛乳でも濃厚に仕上がるプロの隠し味と黄金比を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

市販のシチューのルーを使わず、フライパン1つで手軽に作るクリーム煮は、洗い物も少なく日常の献立に最適です。しかし、牛乳を使った煮込み料理で頻繁に起きるトラブルが「分離」です。牛乳に含まれるカゼインというタンパク質は、強火の沸騰や急激な酸・塩分の投入によって固まり、スープがモロモロとした分離状態を引き起こします。

分離を防ぐ最大のコツは、火加減を徹底して「ごく弱火」に保つことです。フライパンで具材を炒めた後、牛乳を一度に注ぐのではなく、2〜3回に分けて加えながら木べらでフライパン底の小麦粉を溶かし込むように混ぜ合わせます。フツフツと小さな気泡が立つ程度の火加減を保ち、決してグラグラと煮立たせないことが、口当たりの滑らかな美しいソースを作る絶対条件です。