【Wiki風】 豆腐 工房 最新情報まとめ 2026 #975

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豆腐の製造過程で大量に発生し、その多くが産業廃棄物として処分されてきた「おから」。この課題に対しても、現代の工房はクリエイティブな解決策を提示している。

おからを乾燥・微粉末化し、グルテンフリーの焼き菓子やパスタの原料として再利用するのはもはや当たり前。最近では、おからを使ったヴィーガンレザーの財布や、生分解性のプラスチック容器を開発するスタートアップと提携する工房も現れた。ゴミを出さないゼロ・ウェイストな仕組み作りにおいて、豆腐の製造現場は循環型経済（サーキュラーエコノミー）の最前線となっている。