日本一黒い音威子府駅そばの現在｜常盤軒閉店から復活の軌跡を追う

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「あの味を二度と失わせたくない」という想いは、畠山製麺の廃業直後から大きなうねりとなりました。音威子府村の地域おこし協力隊や地元関係者、そして東京で音威子府そばを提供していた飲食店「音威子府TOKYO」の運営陣らが立ち上がり、音威子府そばの復活・継承プロジェクトが本格始動しました。

畠山製麺が遺した配合データや製造工程の記憶を頼りに、千葉県の製麺会社など技術力を持つパートナー企業と連携。蕎麦の実の挽き方、殻の割合、小麦粉との配合比率をミリ単位で調整しながら、試作を何十回と繰り返しました。クラウドファンディングでも全国の鉄道ファンや蕎麦好きから目標を大きく上回る支援が集まり、失われたはずの「漆黒の麺」は見事に現代の技術で復刻を遂げたのです。