鎧塚俊彦が語る未来の製菓戦略！至高のショコラと店舗展開の舞台裏

鎧塚俊彦が語る未来の製菓戦略！至高のショコラと店舗展開の舞台裏に関する主要なデータを分かりやすく解説いたします。

本場スイスやベルギー、フランスで培われた確固たるベース。それが彼のものづくりの根幹にある。伝統的なフランス菓子の骨組みを崩さず、引き算と足し算の美学によって作られるガトーは、一口食べた瞬間に風味の層が解け出す。

特に、高級ショコラティエとしての手腕が光るボンボンショコラやアッシュ・ショコラは必食の逸品だ。カカオのテロワールを極限まで引き出し、スパイスや和の素材との意外な組み合わせを見せる技術力は、まさに職人技の真骨頂と言える。