富山発の昭和レトロ味が空前の大ブーム！「バイ貝の煮付け」が2026年の食卓と晩酌シーンを席巻する理由

富山発の昭和レトロ味が空前の大ブーム！「バイ貝の煮付け」が2026年の食卓と晩酌シーンを席巻する理由の要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

「バイ貝の煮付けは身が硬くなりやすい」という悩みを聞くことは多い。その原因のほとんどは、強火での長時間の煮込みすぎにある。魚介類のタンパク質は80度を超えると急速に収縮するため、火入れの加減には繊細さが求められる。

基本となる割り下の黄金比は、水4、醤油1、みりん1、酒1。これにお好みで生姜のスライスと少量の砂糖を加える。まず煮汁をひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばしてからバイ貝を投入する。再び沸騰したら弱火に落とし、落とし蓋をして7〜10分程度。火を止めた後、そのまま煮汁の中でゆっくり冷ますことで、旨味が身の奥深くまで染み込んでいく。