渋谷で出会う極上のおばんざい！静寂の隠れ家と絶品割烹を独自取材

渋谷で出会う極上のおばんざい！静寂の隠れ家と絶品割烹を独自取材の特集記事をお届けします。最新トレンドが詰まっています。

渋谷のおばんざいシーンを語る上で欠かせないのが、四季折々の食材を活かした季節限定メニューの存在だ。春の山菜、夏の鱧、秋の松茸、冬の甘鯛。季節が巡るたびにメニューが全開で入れ替わるため、何度足を運んでも新たな発見がある。

穴場と称される名店の厨房を覗くと、職人が一番だしを取る瞬間に出会う。水と昆布の対話から始まり、静かに沸騰直前に引き上げられた昆布のあとに舞い降りる鰹節。濁りのない黄金色のスープこそが、あらゆる料理の命運を握る。この妥協のない出汁作りこそが、他店と一線を画す圧倒的な旨味の正体なのだ。