弓田食堂の未公開メニューと独占裏話！名物店主が明かす秘伝の味

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テレビや雑誌で数多く取り上げられてきた同店だが、実は一般のメディアには一切公開されていない「裏メニュー」が存在する。常連客の間で密かに語り継がれてきたその逸品こそ、「銀ダラの特製粕漬け炙り焼き」だ。

老舗酒蔵から直接譲り受けた吟醸酒粕に三日三晩漬け込んだ銀ダラを、紀州備長炭で一気に表面だけを香ばしく焼き上げる。一口含めば、ジュワッとあふれ出る上質な脂と、酒粕の深い旨味が口いっぱいに広がる。仕入れの都合上、1日に提供できるのはわずか5食限定。メニュー表には記載されておらず、常連の紹介や決まった合図でしか注文できないという幻の味だ。今回、特別に許可を得て撮影されたその佇まいは、まさに伝統和食の究極形と言えるだろう。